TikTok je potpuno poludio za ovim kruhovima. Evo zašto su svi opsjednuti sourdoughom, starterima i kvascem
Mnogi ga uspoređuju s malim znanstvenim eksperimentom u vlastitoj kuhinji
Stotine milijuna pregleda na društvenim mrežama, trostruko više komentara i jednako toliko spremljenih videa – ovako otprilike ugrubo izgleda statistika najnovijeg trenda na društvenim mrežama. Odjednom, naime, svi peku sourdough kruhove, uzgajaju vlastite startere, a razlog tomu nameće se sam od sebe – ovaj je kruh znatno zdraviji u odnosu na tradicionalni i cijeli je proces izrazito zabavan. Štoviše, mnogi ga kreatori sadržaja na društvenim mrežama, posebice na TikToku, uspoređuju s malim znanstvenim eksperimentom u vlastitoj kuhinji. No, krenimo redom.
@topknotartisanbakery Leaven is ready to make some dough. Pretty satisfying shake #sourdough #bread #starter #leaven #trypophobia #artisanbakery
Starter za sourdough kruh uzgajate sami
Riječ je o kruhu od kiselog tijesta, koji se radi od vode, soli i brašna. Zvuči prilično jednostavno, no kada u taj recept dodamo stavku izrade domaćeg kvasca, dolazimo do potencijalnog izazova. Naime, homemade kvasac popularno se naziva starterom koji mnogi hrane danima, mjesecima pa čak i godinama. Starter se, pak, sastoji od vode i brašna, a upravo je njegov uzgoj mnogima najzahtjevniji dio u pripremi sourdough kruha, budući da ga treba redovito održavati. Konkretnije, to je živa fermentirana kultura svježeg brašna i vode koja, jednom spojena, započinje proces fermentacije. Dakle, nije potreban klasični pekarski kvasac, već ga uzgajate sami, hraneći bakterije koje su zapravo ključne. Naime, kvasac proizvodi prijeko potreban CO2 u pekarstvu koji je odgovoran za prozračnost tijesta koja posljedično utječe i na sami okus. Pri tome, kiselost samog kruha može varirati, no upravo ona najvažnija je karakteristika okusa sourdough kruhova. U tom kontekstu valja istaknuti da proces fermentacije utječe na razinu kiselosti, dok korica nudi kontrast, dajući kruhu blago gorku notu koja, pak, odlično paše i uz slatke i slane dodatke.
Priprema iziskuje vrijeme
Nadalje, u starteru se nalazi mliječna kiselina i dobre bakterije, odnosno laktobacili, koji posljedično utječu na teksturu i okus samog kruha. Pri tome, mliječne kiseline razgrađuju fitinsku kiselinu te kruh čine probavljivim i hranjivijim. Štoviše, proces fermentacije tijesta utječe na niži glikemijski indeks u odnosu na standardni kruh, što pak znači da uzrokuje znatno sporiji porast razine šećera u krvi i čini ga pogodnijim za dijabetičare. Osim toga, sourdough kruh lakše je probavljiv, prije svega zbog samog procesa fermentacije, a ujedno pozitivno djeluje na zdravlje crijeva te je zasitniji, potvrđuju znanstvene studije.
@shebakesourdough 𝕋ℍ𝔼 𝔼𝔸𝕊𝕀𝔼𝕊𝕋 𝕊𝕆𝕌ℝ𝔻𝕆𝕌𝔾ℍ 𝕊𝕋𝔸ℝ𝕋𝔼ℝ ℝ𝔼ℂ𝕀ℙ𝔼 𝔼𝕍𝔼ℝ ♡ 💫 sᴛᴀʀᴛᴇʀ ᴊᴀʀ ᴋɪᴛ ғʀᴏᴍ @knead_ace ᴇxᴄʟᴜsɪᴠᴇ ᴅɪsᴄᴏᴜɴᴛ ʟɪɴᴋ ᴏɴ ᴍʏ ʙɪᴏ! Things you need : A clean jar Water Flour Tablespoon Optional but recommended : A spatula An elastic band 🅜🅔🅣🅗🅞🅓 ✅ Day 1-3 (1X Daily) Add 1 tbsp water + 1 tbsp flour ✅ Day 4 onwards (2X Daily) Add 1 tbsp water + 1 tbsp flour And that’s it, no more confusion about how much to discard! It took 8 days for the starter to double at an average proofing temperature of 25C PS: Its best to store your starter in a warm place (25-28C) to encourage fermentation. . . . . . . #Sourdough#homebaking#homemadebread#bread#bake#artisanbread#explorepage#recipes#homecooking#fyp#satisfyingmentation#asmr#satisfying#levain#foryoupage#lievitomadrekesourd#shebakesourdough#masamadre#sourdoughstarter#learnontiktok
Pekarski proizvodi bez aditiva
No, iako je riječ o nutritivno bogatijem izboru kruha, valja istaknuti da je proces uistinu složen i zahtijevan te da iziskuje vrijeme za pripremu. Naime, samo dizanje tijesta, odnosno hranjenje startera može potrajati tjednima. Pri tome, okus je znatno bolji ako starter dulje hranite. Proces pripreme ujedno uključuje svakodnevnu brigu o starteru, kao i redovito praćenje pojedinih promjena, a neki čak u tu svrhu vode i bilješke. Iako, dakle, ne iziskuje više od nekoliko sastojaka koje možete nabrojiti na prste jedne ruke, sourdough kruh poprilično je kompliciran.
Srećom, na police Pan-pek dućana stigle su čak tri vrste sourdough kruhova – tamni, korica i klasik, što znači da više ne morate čekati tjednima da biste uživali u ovim visokokvalitetnim pekarskim proizvodima bez aditiva i svježeg pekarskog kvasca.
Naime, Pan-pek koristi vlastitu starter kulturu koja u kruhu dulje fermentira, a zbog kiselog tijesta koje dugo odmara, kruhovi dulje zadržavaju svježinu i imaju karakterističan okus i rupičastu teksturu. Osim toga, ručno su oblikovani, baš kao što su to nekad davno radile naše bake, a obiluju aromatičnim mirisima i bojama s karakterističnim šupljikavim sredinama, posebice Pan-pekov sourdough tamni kruh. Proizvedeni su tradicionalnim tehnikama koje zahtijevaju kontinuirano svakodnevno osvježenje kako bi se prisutni mikroorganizmi održali u aktivnom stanju, a proces započinje pomoću dijela tijesta iz prethodne fermentacije. Ovi kruhovi idealno pašu uz sve, od slatkih čokoladnih namaza i pekmeza pa sve do rastopljenog maslaca, drugih mliječnih namaza, ali i potpuno sami s dodatkom tek nekoliko kapi maslinova ulja. 
Sadržaj je nastao u suradnji s Pan-pekom.